Секреты китайского чая [Олег Шабельский] (fb2) читать постранично, страница - 3

Красный Халат Небесное Сердце)

Ми Лан Сян Дан Цун Удун (Медово-орхидейный аромат с пика Удун)

Красные чаи

В Китае красным чаем называют то, что у нас называют черным. По популярности он занимает второе место после зеленого чая. Традиционно выращивается в южных провинциях Китая. Красный чай − это изначально зеленый чай, который практически полностью подвергся процессу ферментации (75-90%)

Китайский красный чай высокого качества − это богатая палитра вкусов и ароматов. В них аромат шоколада, орехов, медовые ноты. Это такая нежная, успокаивающая, убаюкивающая история. Самое главное − красный чай не должен быть горьким или вяжущим

Лучшие красные чаи:

Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови)

Мэндин Хун Ча (Красный чай из Мэндин)

Чжень Шань Сяо Чжунь или Лапсанг Сушонг

Пить хороший красный чай в зимнее время, когда за окном дождь и слякоть − это особое удовольствие

Такой чай согреет, создаст ощущение уюта, поднимет общий тонус.

Черный чай

На российском рынке китайского черного, или Хай Ча, практически нет. Большинство людей черным чаем называют то, что в Китае называется красным. Привычные нам ароматы “черного чая из Индии” − равняются китайским красным. А вот китайские черные − это особая группа.

Отличительная особенность китайских черных − их экстравагантность в аромате и кислинка во вкусе. Они подкопченные, пряные, яркие, терпкие и смелые.

Пуэр

Пуэры − это целый огромный мир. Пуэрами называют чаи, которые производят в провинции Юньнань. Это место уникальное. Считается, что Юньнань − колыбель растительного мира. Здесь были обнаружены древние пуэрные деревья, которым более 2500 лет! Именно отсюда чай начал распространяться по миру.

Для производства Пуэра сырье собирают с чайных кустов (1-2 м) либо с чайных деревьев (20-30м). Такие деревья растут очень долго, и чем они старше и выше, тем выше качество чая с них.

Истинный пуэр производиться исключительно с прямоствольных юньнанских деревьев. Содержание полезных веществ в их листьях действительно впечатляет!

В пуэрах есть два основных направления:

Светлые пуэры − ШЭН

Темные пуэры − ШУ

Светлые пуэры или Шэн (сырой, свежий), Светлые Пуэры изготавливаются по технологии зеленого чая. Лист снимают с плантации, минимально ферментируют(20-30%) и прессуют в блин. Светлые Пуэры яркие, цветочные, сухофруктовые, звенящие и терпкие во вкусе.

Темные пуэры или Шу (готовый или черный) − это чаи глубокой ферментации. Лист снимают с плантации, затем подвергают очень долгой ферментации(до 100%), которая идет полтора месяца, и лишь затем прессуют в блины. На выходе мы получаем густой бархатистый настой. В его аромате землистость, грибы, осенняя листва, дожди и сырость.

При выборе, вы всегда отличите светлый Пуэр от темного Пуэра по внешнему виду. Светлый − темно зеленый, болотный, желтоватый. Темный Пуэр − черный, насыщенный, глубокий.

С цветом настоя Пуэров ровно так же. Светлые Пуэры завариваются в золотистый или в виски. Темные Пуэры завариваются в густую нефть.

Уже более 2000 лет Пуэр высоко цениться во всем мире за свои уникальные и полезные свойства.

Можно выделить такие основные полезные свойства Пуэров:

Помогают в борьбе со старением на клеточном уровне

Профилактика онкологических заболеваний

Защита желудочно-кишечного тракта

Укрепление зубной эмали

Снижают последствия радиации

Снижение уровня холестерина

Повышение иммунитета

Защита сердца и кровеносных сосудов.

Пуэры, которые стоит попробовать:

Шу Пуэр с гор Да Сюэ Шань (2012 год)

Шу Пуэр со старых деревьев из ЛинЦан (2011 год)

Хуймин Цзинь Чжень Гун Я «Золотые почки для подношения из Хуймин» (2016 г)

Шэн Пуэр Ароматные древние деревья из Хуймин (2013 год)

Шэн Пуэр Чангтай «Сокровище» (коллекционный, 2004 год)

Шэн Пуэр из БэнДон (Мэнку, старые деревья «Gu Shu» 500 лет, 2012 год)

Шэн Пуэр Бин Дао МуШу Ча Гушу (из Биндао со старых материнских деревьев

2016 год)

Пуэр − единственный чай, который дает нам возможность насладиться вкусом древних чайных деревьев. Пуэр хорошего качества стоит пить не только потому, что это принесет несравнимое удовольствие, но и потому, что Пуэр − это эликсир здоровья и долголетия.

Заваривание чая

Как же правильно заваривать чай, чтобы получить максимальный эффект во вкусе и ощущениях, насладившись сполна этим божественным напитком?

В зависимости от вида чая существуют некоторые отличия и в технике заваривания. Есть общие рекомендации, но точной техники заваривания идеальной чашки чая не существует. Вы должны