Грибы на грядках. Советы автомобилистам ("Сделай сам" №1∙1992) [Юрий Иванович Казокин] (fb2) читать постранично
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (75) »
Казокин Юрий Иванович «ГРИБЫ НА ГРЯДКАХ (О ШАМПИНЬОНАХ)» Туревский Илья Семенович «СОВЕТЫ АВТОМОБИЛИСТАМ (РЕМОНТ КУЗОВА)» --- Журнал «СДЕЛАЙ САМ» (01)∙1992 Подписная научно-популярная серия
ГРИБЫ НА ГРЯДКАХ (О ШАМПИНЬОНАХ)
Введение
Ю.И. КазокинВыращивание культивируемых видов грибов имеет давнюю историю развития — от примитивного выращивания грибов в приспособленных подземных выработках, сараях и парниках до современных промышленных технологий производства грибов в крупных специализированных комплексах. Интерес к выращиванию грибов с целью получения дополнительных продуктов возник давно. Плодовые тела грибов очень богаты белковыми веществами, содержат все незаменимые для питания человека аминокислоты, большую группу витаминов и других ценных веществ. Плодовые тела грибов имеют неповторимый вкус и аромат, хорошо сочетаются практически с любыми продуктами при приготовлении блюд Новейшими исследованиями установлено, что грибы обладают лечебными свойствами, выводя из организма человека тяжелые металлы, канцерогенные вещества, шлаки. Положительной и особенно ценной особенностью является возможность выращивания грибов не только в промышленных масштаба в специализированных хозяйствах, но и в индивидуальных условиях на садовых участках, в подвалах, сараях, теплицах, парниках. В настоящее время достаточно хорошо изучена и отработана технология выращивания шампиньона двуспорового. Отдельные кооперативы, садовые товарищества и любители-грибоводы накопили достаточно большой опыт в выращивании шампиньонов, что позволяет получать им круглый год устойчивые урожаи с высоким качеством плодовых тел.
Происхождение культивируемого шампиньона
Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый — Agaricus bisporus. Этому способствовали три основных фактора: • шампиньон как почвенный сапрофит не требует для своего роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью; • широкому распространению в культуре шампиньона способствовала быстрая и удачная разработка технологии выращивания качественного посадочного материала; • плодовые тела шампиньонов обладают неповторимыми, оригинальными вкусовыми и пищевыми достоинствами, хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться. По данным советского ботаника А.А. Ячевского, культура шампиньона возникла в начале второго тысячелетия в Италии, а затем постепенно распространилась сначала во Франции, Англии, Германии, а затем уже и в других странах. Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к имеющимся в природе четырехспоровым формам шампиньона. Вначале в культуре грибоводы использовали четырехспоровые формы шампиньона из естественных мест обитания, где бралась посадочная грибница для выращивания плодовых тел в культуре. Но в дальнейшем, поскольку и пользуемый в качестве питательной среды перепревший конский навоз оказался более подходящим субстратом для роста и развития шампиньона двуспорового, постепенно эта форма в культуре стала преобладать и вытеснила четырехспоровые формы. Таким образом, в результате естественного и направленного отбора, формообразующего действия питательного субстрата в культуре оказался шампиньон двуспоровый. В настоящее время шампиньон двуспоровый представлен множеством штаммов (сортов), отличающихся по окраске плодовых тел, их строению, структуре мицелия, скорости роста и другим признакам. Для простоты работы с шампиньонами среди многообразных штаммов различают три группы грибов: белые, кремовые и коричневые (рис. 1). То есть имеются большие группы штаммов, которые объединены в группы по окраске плодовых тел. Естественным является при этом, что плодовые тела этих штаммов могут иметь некоторые различия по строению, массе и консистенции плодовых тел и другим показателям. Вместе с этим плодовые тела отдельных штаммов различаются по пищевым и вкусовым качествам незначительно. В зависимости от исторически сложившихся привычек и традиций в разных странах находят распространение те или другие штаммы, что определяется покупательским спросом населения той или иной страны.Рис. 1. Плодовые тела шампиньонов белых (вверху) и кремовых штаммов (внизу)
Ботаническое описание шампиньона
Организм гриба шампиньона состоит из двух взаимосвязанных дополняющих друг друга частей: • вегетативной части — мицелия, разрастающегося в субстрате;
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (75) »
Последние комментарии
7 часов 7 минут назад
7 часов 27 минут назад
7 часов 52 минут назад
7 часов 56 минут назад
17 часов 26 минут назад
17 часов 30 минут назад