Блюда для тех, кому за... [Светлана Семенда] (pdf) читать постранично, страница - 3

сардель­
ки, сосиски, колбасы (вареные и копченые), полуфабрикаты
(котлеты, рыбные палочки), пельмени, паштеты, тушенка,
рыба (холодного и горячего копчения), крабовые палочки,
кетчуп, майонез, рафинированные масла, маргарины, сли­
вочные масла жирностью менее 80 %, плавленый сыр, все
U

I

16

U

Правильное питание
■

.................................................. ......................................................... ................. ..................

......... .

маринованные (содержащие уксус) продукты, все магазин­
ные соки, холодные бутилированные чаи и энергетические
напитки, заварные чаи в пакетиках, газировки, раствори­
мый кофе, малосольные сельди в баночках, сухарики, чип­
сы, соленые орешки, импортные джемы, глазированные
сырки, йогурты со сроками хранения более 10 дней, кефир
и молоко со сроком хранения более 7 дней, салаты и дру­
гие блюда, изготавливаемые в супермаркетах, приправы
и соусы в кубиках и пакетиках, содержащие глутамат натрия
(усилитель вкуса), дрожжи, дрожжевой хлеб, пиво.
Итак, некоторые продукты, за счет содержащихся в них
биологически активных веществ, способны защитить нас
от массы самых серьезных заболеваний.
Чтобы правильно питаться по правилам, можно при­
менить раздельное питание, при этом необходимо знать,
какие продукты относятся к каким группам: крахмалистые
и некрахмалистые, кислые и сладкие... Для того чтобы
ваш прием пищи был максимально полезен и насыщен
белками или углеводами, далее перечислены продукты,
богатые белками и углеводами, и так называемые ней­
тральные продукты. Последние можно использовать как
в сочетании с продуктами, богатыми белками, так и в со­
четании с продуктами, богатыми углеводами.
Белки: авокадо, арахис, все мясные продукты, рыба,
мясо, яйца и дрожжи, все хлебные злаки, зрелые бобы,
маслины, молоко (мало протеина), орехи и семена (боль­
шинство), соевые бобы, сыр.
Крахмалы: арахис, артишоки, все хлебные злаки, зре­
лые бобы (кроме соевых), зрелый горох, кабачки, карто­
фель (всех видов), каштаны, тыква.
Сиропы и сахар: белый сахар, желтый сахарный песок,
кленовый сироп, мед, молочный сахар, тростниковый сироп.
Крахмалистые овощи: брюква, морковь, свекла, цвет­
ная капуста.
17

,

Блюда для тех ному за...
lV H y y iT A V inV in f lr tl‘llV ir>*VVVVV>fl* >rn < V i4 ^ riy ri4 * H Y ll* l^ V l*

Сладкие фрукты: бананы, изюм, инжир, мускатный ви­
ноград, сушенная на солнце груша, финики, хурма, черно­
слив.
Жиры: большинство орехов, жирное мясо, оливковое
масло, орехи пекан, ореховое масло, подсолнечное масло,
сало, свиное топленое сало, сезамовое масло, сливки, сли­
вочное масло, соевое масло, суррогатные масла, хлопко­
вое масло.
Кислые фрукты и овощи: ананасы, апельсины, гранаты,
грейпфруты, кислая слива, кислые персики, кислые яблоки,
кислый виноград, лимоны, помидоры.
Полукислые фрукты: абрикосы, груша, манго, свежий
инжир, сладкая вишня, сладкая слива, сладкий персик,
сладкое яблоко, черника.
Некрахмалистые и зеленые овощи: баклажан, брок­
коли, брюссельская капуста, горчица, зеленая кукуруза,
зеленый горошек, огурец, калужница болотная, капуста
кормовая, капуста огородная, китайская капуста, кольраби,
коровяк, кочанная капуста, крес-салат, аспарагус, латук,
летняя тыква, листья репы (зеленые), листья свеклы (зе­
леные), лук (перо), лук-шалот, лук, лук-порей, мангольд
(листовая свекла), огурец, одуванчик, окра, петрушка, во­
дяной кресс, побеги бамбука, редис, репа, репа, сурепи­
ца, сельдерей, сладкий перец, спаржа, цветная капуста
(она же умеренно крахмалистая), цикорий (французский),
чеснок, шпинат, щавель (кислый), эскариоль (салат).

ВИТАМИНЫ
Витамины — это такие вещества, которые не постав­
ляют организму энергии, но необходимы в минимальных
количествах для поддержания жизни. Они незаменимы,
так как не синтезируются или почти не синтезируются
18

Правильное питание

клетками человеческого организма. Витамины входят
в состав биологических катализаторов — ферментов или
гормонов, являющихся мощными регуляторами обменных
процессов в организме.
На основании физико-химических свойств и характе­
ра их распространения в природных продуктах витамины
принято делить на водорастворимые и жирорастворимые.
К первой группе принадлежит витамин С (аскорбиновая
кислота) и витамины группы В, РР (фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин и др.). Ко второй группе относят­
ся витамины A, D, Е и К.
Длительное отсутствие витаминов в питании приво­
дит к авитаминозам. Но чаще встречаются гиповитаминозы, развитие которых связано с недостатком витаминов
в пище, которые чаще наблюдаются в зимние и весенние
месяцы.
Большинство гиповитаминозов характеризуется общи­
ми признаками: повышается утомляемость, наблюдается
слабость, апатия, снижаются работоспособность, сопро­
тивляемость организма. Для каждого витамина известны
и специфические признаки его недостаточности.
Витамин Bi