Сладкая и сытная выпечка со всего СССР. Рецепты ностальгии [Оля Мартынова] (pdf) читать постранично

Оля Мартынова

сладкая и сытная

Москва
2024

Содержание
От автора...................................................................... 6

ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Вэрзэре.......................................................................... 9
Кибинай.......................................................................10
Кутабы........................................................................... 13
Курники........................................................................ 14
Самса..............................................................................17
Фитчи.............................................................................18
Чебуреки..................................................................... 21
Вертута.........................................................................22

Гата..................................................................................25
Пирог «Каракум».................................................. 26
Пирог с квашеной капустой.......................... 29
Рукки киш..................................................................30
Ишлекли..................................................................... 33
Банор............................................................................ 34
Кулебяка......................................................................37
Магоньмайзите....................................................... 39
Бабка нягрэ.............................................................. 43
Узбекский пирог с курагой.............................44
Медулис.......................................................................47
Пахлава.......................................................................48
Яблочный пирог по-белорусски.................52

ХЛЕБ, БУЛОЧКИ
И ЛЕПЕШКИ
Чурек.............................................................................55
Шор гогал.................................................................. 56
Пампушки.................................................................. 59
Женгялов хац..........................................................60
Буркану плаценис................................................ 63
Бадамбура................................................................. 64
Фатир.............................................................................67
Катлама....................................................................... 68
Лаваш.............................................................................71
Хачапури.....................................................................72
Ленивые хачапури................................................75
Рупьмайзе...................................................................76
Панч................................................................................79
Бульвинис рагашис.............................................80

ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ
И МАНТЫ
Вареники.................................................................... 83
Манты...........................................................................84
Хинкали....................................................................... 87
Этли борек катакли.............................................88

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ
И ТОРТЫ
Шакарлама................................................................ 91
Хрушчы........................................................................ 92
Гуши филь.................................................................. 95
Печенье «Грибочки»............................................ 96
«Айгуль»...................................................................... 99
Гогошь....................................................................... 100
Сочники.....................................................................103
Чак-чак......................................................................104
Пирожные «Персики»...................................... 107
Вастлакуккель.......................................................108
Жент.............................................................................. 111
Песочное кольцо с арахисом....................... 112
Баурсак....................................................................... 115
Тингинис.................................................................... 116
Канеели пальмик................................................. 119
Торт «Микадо»......................................................120
Медовик.....................................................................123
Пляцок....................................................................... 124
Торт «Апшерон»........................................................127

БЛИНЫ, СЫРНИКИ
И ДРУГОЕ
Львовский сырник............................................. 129
Чачоха........................................................................130
Панкукас................................................................... 133
Коймак....................................................................... 134
Драники.....................................................................137
Указатель..................................................................140

От автора
Добры дзень, xos geldiniz, laipni ludzam. Добро пожаловать!
Именно так, на языках сразу нескольких народов,
я приветствую вас на страницах этой книги, которая станет
кулинарным путешествием по республикам бывшего СССР.
Будучи родом из СССР, я всегда с радостью вспоминаю мое солнечное детство
80-х. Счастливые моменты хранятся
в памяти дольше и крепче. Может быть,
именно поэтому мне и кажется сейчас,
что тогда, в советском детстве, все было
намного красивее, ярче и вкуснее. Эти
воспоминания стали первой искрой, зажегшей во мне огонь творчества. А поддержка близких сделала возможной
работу над этим проектом. Большое вам
спасибо, мои любимые!
Мне не удалось самой посетить все бывшие республики, но многие из собранных
здесь рецептов мне знакомы не понаслышке, как и многим моим соотечественникам. И несмотря на то, что у каждой
страны свои географические, климатические, культурные особенности, иногда эти
границы настолько размыты, что сложно
сказать, где именно было изобретено
то или иное блюдо. Тем не менее у каждого из них сохранились свои национальные
нюансы, которые были хорошо знакомы
другим народам — ведь все жили вместе.
Рецепты, которые вы найдете в этой
книге, отражают суть и разнообразие советской кухни. Эта кухня интересна тем,
что даже из простых и незамысловатых
продуктов можно приготовить вкусное

6  

От автора

и сытное блюдо. Мне не забыть, как эти
кулинарные приключения