Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель [Дэйв Брум] (pdf) читать постранично

КРЕПКИЕ
АЛКОГОЛЬНЫЕ

НАПИТКИ

МИРА

ББК 36.87(4Вел)
Б €9

DAVE BRO O M

T H E C O N N O IS S E U R ’S B O O K O F S P IR IT S & C O C K T A IL S

IS B N 5 -6 9 9 -0 5 1 2 5 -2

© Dave Broom
T ext and Design copyright © Carlton Books Limited 1998
© П еревод. К. С авельев, 2003
© Издание на русском язы ке. Оформление.
О О О «И здательство «Э ксмо». 2004

КРЕПКИЕ
АЛКОГОЛЬНЫЕ

НАПИТКИ МИРА

ДЭЙВ БРУМ
ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ
П У Т Е В О Д И Т Е Л Ь

эксмо
2004

ВСТУПЛЕНИЕ
страница

6

ftBSQUi]

Г л а в а 1

mm

СТАРИННЫЙ
страница

ЭЛИКСИР

8

Г л а в а 2
СУЩНОСТЬ

КРЕПКИХ

НАПИТКОВ
18
■ft*»:

страница

Г л а в а 3
ВИСКИ
страница

24
OuzO
Olympic

Г л а в а 4
БРЕНДИ
страница

70

Г л а в а 5
РОМ
страница

92

Г л а в а 6
ДЖИН
страница

112

Г л а в а

7

ВОДКА
страница

134

Г л а в а 8
ТЕКИЛА
страница

154

Г л а в а 9
АНИС
страница

162

Г л а в а 1 0
ДРУГИЕ
СПИРТНЫЕ

КРЕПКИЕ
НАПИТКИ

страница

170

Г л а в а 1 1
Л И К Е Р Ы

страница

182

Г л а в а 1 2
КОКТЕЙЛИ
страница

КРАТКИЙ

200

СЛОВАРЬ
ТЕРМИНОВ

страница

220

ВСТУПЛЕНИЕ
М ож ет быть, все дело было в поразившем меня
всепобеждающем зап ахе виски, витавшем в баре в 7 часов у тр а ,
или в том, что для меня, как и для большинства шотландцев,
употребление виски — не пьянство, а общепризнанный и приятный
способ общения — было повседневным занятием, и крепкие алкогольные
напитки являлись частью моей жизни с тех пор, как я себя помню.

Когда появилась возмож ность на­

Когда-то крепкие алкогольные
напитки считались квинтэссенцией

гения, могут прийти в восторг от од­

писать эту книгу, было ясно, с ка­
кой необъятной темой мне придет­

бытия в истинном значении этого

диться одной фразой Ареты Франк­

ся работать. Каждый раз, когда я
заходил в бар, винный магазин или

слова— таинственным пятым эле­
ментом, материальным проявлени­

ресторан, какая-нибудь бутылка
выглядывала наружу и, казалось, го­

лин. То ж е самое и с крепкими на­
питками. Солодовый виски, текила
и ром отличаются друг от друга, но

дни многие люди рассматривают их

ворила : «Ага! Про меня-то ты за­

как простое собрание взаимозаме­

лучшие образцы каждого напитка
содержат «искру гения», которая

был, верно?» Казалось, разум не в

няемых торговых марок на полках

превосходит категорию в целом и

состоянии справиться с таким мно­
гообразием. Но потом мало-помалу

супермаркета.
Но чем дольше я искал, тем боль­

позволяет вам сравнивать черты

стали возникать удивительные свя­

ше находил людей, для которых ста­

сходства и восхищаться различия­
ми. Лучшие алкогольные напитки

зи и закономерности, соединявшие
стили и страны. Стало ясно, ска­

ринная магия сущ ествовала попрежнему. Изготовители, которые

подобны печенью «Мадлен» у Пру­
с т а — их вкус вызывает поток вос­

ж ем , что дело заключается не в

боготворят свой продукт, видят в

поминаний и ассоциаций.

конкретных различиях между вис­

нем не товар широкого потребле­

ки, джином и коньяком (это глав­

ния, а зримую тайну, которую м ож ­

Работа над этой книгой заносила
меня в разные места, от Оркнейских

ным образом зависит от способа
выработки), а в том, почему они от­

но попробовать на вкус. К счастью,
многие традиционные спиртные

островов до Хереса, в жгучие зимние

личаются друг от друга. Это мой от­
правной пункт.

напитки, изготовляемые при непо­
средственном участии человека, вос­

жару Карибского моря. Часть путе­
шествия была и виртуальной— все­

Многое сводится к тому простому
факту, что первые винокуры гнали
свой продукт из того, что было под ру­

станавливают былую популярность.
Почему это происходит? М ожет

мирная компьютерная сеть доказа­
ла свои преимущества. По дороге

быть, это отчасти отражает общее

сформировался причудливый и уди­

кой— винограда, сахарного тростни­

желание «вернуться к природе».

вительный

ка, агавы или ячменя — но со време­

М ожет быть, это результат измене­
ний в сознании людей, заново от­

лиц— боги, короли, пираты, рабы и

нем эти крепкие напитан обрели соб­
ственный имидж, превратившись в

крывающих для себя радость насто­

морозы Кентукки и тропическую

список

действующих

работорговцы, бутлегеры, охотники
за пряностями, несколько амери­

национальные символы. Самые про­
славленные виды алкогольных напит­

ящего вкуса. Мы поняли, что больше

канских президентов и шотланд­

не нужно мириться с посредствен­

ские фермеры. Впрочем, несмотря

ков удачно сочетают в себе культур­

ностью; теперь у нас есть возм ож ­
ность наслаждаться многообразием.

на все усилия, эта книга не